Comme la semaine dernière, c'est l'heure du live tweet de la crème glacée !
On commence doucement, en ouvrant une gousse de vanille dans 500mL de lait, et on fait chauffer.
On coupe à la première ébullition, et on couvre pour que ça infuse.
De l'autre côté, 6 jaunes d'œufs et 150g de sucre.
On fait blanchir, car la pâtisserie, c'est raciste.
On verse sans cesser de fouetter le lait dans l'appareil, et les plus éduqués d'entre vous auront donc compris qu'une crème glacée à la vanille commence de fait par une simple crème anglaise.
La suite est donc connue : on remet dans une casserole propre, sur feu doux, et on mélange jusqu'à ce que ça nappe la cuiller. Bien entendu, si ça dépasse 85°, c'est foutu.
Du coup, je triche.
Hop, 15 minutes puissance 4 à 80°.
Et la suite peu après.
Donc on a une jolie anglaise trop sucrée. On laisse refroidir dans un cul de poule.
On rajoute 25cL de crème fleurette et on mélange délicatement.
On filme, et au frigo le temps que ce soit froid.
(du coup, il reste le passage en sorbetière, ça sera en cours de repas — je finirai les tweets à ce moment. En gros, vous allumez la sorbetière, vous versez la préparation dedans, et trente minutes après c'est bon.)
Si vous n'avez pas de sorbetière, pas de panique. Vous mettez dans un Tupperware au congélateur. Puis toutes les trois heures pendant neuf heures (donc trois fois), vous ouvrez le Tupperware et vous melangez la glace.
Ça turbine, ça sorbète !
Il fait chaud sa race, le temps de trouver le téléphone, ça fondait.
La glace, c'est mieux quand c'est l'hiver.